食品工艺学实验是食品科学与工程、食品质量与安全及食品营养与健康等专业的必修课程之一，是一门独立开设的重要实践教学课程，旨在培养学生的实践动手能力和专业技能。 全书共分十章103个实验，前六章为基本实验部分。后四章是综合设计性实验及实例部分，包括畜产食品加工综合设计实验及实例，果蔬加工综合设计实验及实例，饮料加工综合设计实验及实例，粮油加工综合设计实验及实例等。 基本实验部分注重工艺加工的基础性和系统性，增加了新产品、新工艺、新标准、新技术信息。综合设计性实验及实例部分，将食品原辅料质量检测，食品加工工艺参数优化，新产品开发和产品质量评价等实验有机融为一体。突出了实践教学的科学性、系统性和实用性。引导学生将收集资料、设计实验方案、确定工艺技术路线、处理实验数据、评价产品质量 ，总结分析实验结果，撰写实验报告等全过程、全方位独立完成。系统培养学生从事科学研究的严谨态度和协作精神，并提高其观察分析解决问题和创新能力。 本教材可作为各大专院校食品类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产与管理、食品安全监管等领域的科研、技术及管理人员阅读与参考。

丁武，西北农林科技大学教授，博士生导师，法国应用科学会国家科学院博士后。中国科协《参与联合国咨商工作专家库》第一批人员。长期从事食品原料及制品的安全品质评定，畜产食品深加工高值化利用及安全控制的教学与科研。主持国家自然科学基金2项，国家863子课题1项，陕西省自然基金、攻关项目、省重点研发计划等省部级项目多项，发表学术 论文100余篇，其中SCI、EI收录50余篇，获国家授权发明专利3项，主、参编高等教育“十三五”规划教材及著作10余部。